Rezept des Monats: Quietschgrüner Kuchen mit Brennnesseln und Himbeeren

04.05.2023

Dieser Kuchen mit Brennnesseln steckt voller Superpower!

Die Brennnessel ist vielleicht eine ungewöhnliche Zutat. Aber sie ist einheimisches Superfood und steckt voller Mineralien (z.B. Eisen, Kalium), Vitamine, sekundärer Pflanzenstoffe, Chlorophyll und wertvollen  Antioxidantien.

Brennnesseln werden in der Volksheilkunde als Stärkungsmittel in Belastungszeiten eingesetzt, denn sie wirken blutreinigend und verbessern das Allgemeinbefinden ungemein. Darum nutze ich diese Pflanze so gerne als Wildgemüse, oder im regelmäßigen Tee. In Zusammenarbeit mit meinem Sohn im Homeschooling ist dieses Rezept entstanden 😉

Rezept: Kuchen mit Brennnesseln und Himbeeren

Zutaten Teig

• 5 Eier
• 250 g Kokosblütenzucker
• 125 g Butter
• 250g Vollkornmehl (Dinkel)
• etwas Backpulver
• 250 g Brennnessel (ersatzweise Spinat) + etwas Pflanzenmilch zum Pürieren

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter schmelzen und ebenfalls untermischen. Jetzt Mehl und Backpulver unterrühren. Brennnesseln mit etwas Flüssigkeit (Milch oder Wasser) pürieren.
Den Teig in eine Springform geben und ca. 30 min backen. Wenn ihr mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stecht, sollte kein Teig mehr an ihm kleben bleiben. Dann ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen aus dem Herd nehmen und auskühlen lassen.

Zutaten Belag

• Himbeeren (frisch oder TK)
• 50g Butter
• 100g Zucker
• 150g Frischkäse
• Zitronensaft

Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker und dann Frischkäse und etwas Zitronensaft  hinzu fügen. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit Himbeeren dekorieren.

Vielen Dank an www.susannehackel.de für dieses Rezept